| RECETA DE COCINA |
| CALDOS |
Receta ofrecida por Vicente Mir Calpe
Chef del Restaurante Mare Nostrum |
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ARROZ CALDERO |
Comida típica de los hombres de la mar. Cuando salían a faenar para su subsistencia. Como medio de trabajo la pesca; estos pescadores no tenían apenas medios, como en la actualidad, frigoríficos incluidos para la conservación de los alimentos, y tenían que comer con lo que pescaban, poniendo todo su ingenio en la elaboración de una buena gastronomía, por lo común huevalo que sacaban del mar, y así durantes años llegaron a crear estos menús gastrnómicos que hoy en día son el plato más soculento del Mediterráneo que les mostramos en todas sus facetas. Gracias a ellos tenemos hoy este menú que les presentamos a nuestros lectores. |
 | Ingredientes para 4 personas
2 Kg. de pescado variado de roqueo (mero, rape, gallineta)
4 ñoras no picantes (pimientos secos de bola)
1 cabeza de ajos duros
1 cebolla de cocer con el caldo
500 gr. de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de tomate fríto.ELABORACION En un caldero de acero se pone el pescado a cocer con unos dos litros de agua durante 20 minutos, una vez hervido se le pondrá el siguiente aderezo.
Sofreír todo con aceite de oliva y todo el sofrito se pasa por la turmix, y se echa al caldero que ya se coció con el pescado durante 10 minutos. A continuación se saca el caldo y se cuela para que esté el caldo solo, que se pondrá en el mismo caldero en el que se coció el pescado, y ya puesto en una fuente para servir con ali-oli. Mientras se come el pescado se está haciendo el ARROZ CALDERO, que durante 20 minutos estará en cocción. Se aparta y se sirve en el mismo caldero de donde se servirá con ali-oli. |
